cours de gastronomie moléculaire t.2 , les précisions culinaires This, Hervé, grand format × Aucun prix Meilleur prix près de chez moi Test 0 avis clients Donnez votre avis Trucs, astuces, tours de main, méthodes, adages, proverbes, dictons. Il ya tant de mots pour désigner des indications culinaires variées qu'il fallait en introduire un pour les regrouper tous. Ce terme est « précisions ».En effet, toute recette de cuisine comporte trois parties : une « définition », des « précisions », et une « tierce partie ». Par exemple, la définition de la recette nommée « compote de poires » est « Cuire des poires avec de l'eau et du sucre ». A côté de cette définition, les livres de cuisine fourmillent de « précisions », telles que :- pelez les poires (c'est exact que les morceaux de peau coincés entre les dents sont désagréables. mais c'est un fait que beaucoup de molécules gustativement importantes des fruits à peau est dans la peau !) - ajoutez du jus de citron si vous voulez conserver les poires bien blanches.- cuisez les poires dans une casserole en cuivre étamée si vous voulez que les poires soient d'un beau rouge, etc.Depuis 1980, Hervé This a recueilli plus de 25 000 de ces précisions culinaires, dans les livres de cuisine français publiés depuis le Moyen Âge. Des catégories sont apparues, des tests ont été faits. Aujourd'hui, après trois décennies de travaux de gastronomie moléculaire, il est enfin possible de suivre les idées culinaires au cours du temps, de comprendre comment elles sont nées, comment elles ont évolué, pourquoi elles sont fausses ou justes.Les précisions culinaires ? Une fenêtre sur notre culture alimentaire.; Auteurs : HervéThis Ce produit cours de gastronomie moléculaire t.2 , les précisions culinaires This, Hervé, grand format autour de chez moi Loading Fiche Produit cours de gastronomie moléculaire t.2 , les précisions culinaires This, Hervé, grand format categorie Livres ; Cuisine ; Livres - Apprentissage ; Description Trucs, astuces, tours de main, méthodes, adages, proverbes, dictons. Il ya tant de mots pour désigner des indications culinaires variées qu'il fallait en introduire un pour les regrouper tous. Ce terme est « précisions ».En effet, toute recette de cuisine comporte trois parties : une « définition », des « précisions », et une « tierce partie ». Par exemple, la définition de la recette nommée « compote de poires » est « Cuire des poires avec de l'eau et du sucre ». A côté de cette définition, les livres de cuisine fourmillent de « précisions », telles que :- pelez les poires (c'est exact que les morceaux de peau coincés entre les dents sont désagréables. mais c'est un fait que beaucoup de molécules gustativement importantes des fruits à peau est dans la peau !) - ajoutez du jus de citron si vous voulez conserver les poires bien blanches.- cuisez les poires dans une casserole en cuivre étamée si vous voulez que les poires soient d'un beau rouge, etc.Depuis 1980, Hervé This a recueilli plus de 25 000 de ces précisions culinaires, dans les livres de cuisine français publiés depuis le Moyen Âge. Des catégories sont apparues, des tests ont été faits. Aujourd'hui, après trois décennies de travaux de gastronomie moléculaire, il est enfin possible de suivre les idées culinaires au cours du temps, de comprendre comment elles sont nées, comment elles ont évolué, pourquoi elles sont fausses ou justes.Les précisions culinaires ? Une fenêtre sur notre culture alimentaire.; Auteurs : HervéThis ISBN 2701154758 attributs Dimensions et poids / Poids=526 g;Date=2010-09-17 00;Livres Origine=Decitre;Propriétaire=Decitre;Livres / Format=Broché;Support / Quantité fournie=1 ;Livres / Epaisseur=1.80 Cm;Livres / Largeur=17.00 Cm;Classification Decitre 2=Généralités;Livres / Longueur=24.00 Cm;Classification Decitre 3=Apprentissage;Livres / Tome=2;Lieu de parution=Paris , France;Livres / Nb de pages=271 Pages;Classification Decitre 1=Cuisine;Livres / Collection=Les Racines Du Vivant;Disponibilité=Disponible;Livres / Période=Livre édité depuis 1980 theme Broché realisateur Hervé This Editeur BELIN LITTERATURE ET REVUES stock 5 extra1 |Hervé This|Toute la Cuisine au quotidien extra2 vendu par Fnac.com extra3 Toute la Cuisine au quotidien programId 3828 Marque chez Belin - Hervé This Auteur Hervé This Label BELIN LITTERATURE ET REVUES 0 avis clients sur cours de gastronomie moléculaire t.2 , les précisions culinaires This, Hervé, grand format Donnez votre avis Tous les produits du rayon fondamentaux Accessoires de crédenceAccessoires de rangement pour meubles de cuisineArt de la réceptionArt De La TableAssiettesAutreBeau livreBoîtes et ConservationCaféCrédencesCuisine de saisonCuisine des chefsCuisine du mondeCuisine enfantsCuisine rapideCuisine régionalCuisinettesDessertDictionnaire de cuisineEntréesÉviersGuide gastronomiqueLégumesLivre de recettesfondamentauxMeubles de cuisineMobilierMoules et Cuisson siliconeMugs et grandes tassesPâtes et rizPatisseriePlans de travailPlats pour cuirePlats pour servirPoissonPoubelles de cuisineRobinetterie pour la cuisineSantéSaucesTasses à café et cafetièresThéières -autour du théUstensile De CuisineUstensilesVaisselleViandes et vollailesVins Ces produits pourraient vous intéresser N/C Régalade entre amis doucet, bruno, grand format Voir le détail N/C La bonne cuisine de babette rozières, babette de, grand format Voir le détail N/C Fabuleuses légumineuses : 140 recettes traditionnelles Voir le détail N/C Jean sulpice, cuisine en famille sulpice, jean, grand format Voir le détail N/C Livre de cuisine larousse la bible weber du barbecue Voir le détail N/C Toque de cuisine oliver, jamie, grand format Voir le détail N/C Bien cuisiner bisson, marie-claude, grand format Voir le détail N/C Amuses-bouches bodin, caroline, grand format Voir le détail N/C Lettres gourmandes des terres lointaines desgrandchamps, franc, grand format Voir le détail N/C Brunch et petit-déjeuner collectif, grand format Voir le détail N/C Les recettes les blondes Voir le détail N/C Les confitures et les compotes de sophie dudemaine, sophie , exbrayat, philippe, grand format Voir le détail N/C Buffets, barbecues et salades d'été collectif, grand format Voir le détail N/C Secrets de cuisine des soeurs scotto scotto, grand format Voir le détail N/C Dix petites mains pleines de chocolat marcolini pierr, grand format Voir le détail N/C Plancha mania de cédric béchade - 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