de la science aux fourneaux This, Hervé, grand format

categorie

Livres ; Cuisine ; Livres - Apprentissage ;

Description

Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne: abstraite, futuriste... qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux !La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.; Auteurs : HervéThis

ISBN

2842450876

attributs

Dimensions et poids / Poids=470 g;Disponibilité=Disponible;Date=2007-06-06 00;Livres Origine=Decitre;Propriétaire=Decitre;Livres / Format=Broché;Support / Quantité fournie=1 ;Livres / Epaisseur=0.80 Cm;Livres / Largeur=18.50 Cm;Classification Decitre 2=Généralités;Livres / Longueur=24.50 Cm;Classification Decitre 3=Apprentissage;Lieu de parution=Paris Cedex 06, France;Livres / Nb de pages=167 Pages;Classification Decitre 1=Cuisine;Livres / Collection=Bibliothèque scientifique;Livres / Période=Livre édité depuis 1980

theme

Broché

realisateur

Hervé This

editeur

Pour La Science

stock

4

Auteur

Hervé This

Label

Pour la science

Marque

chez Belin - Hervé This

extra1

|Hervé This|Toute la Cuisine au quotidien

extra2

vendu par Fnac.com

extra3

Toute la Cuisine au quotidien

programId

3828