Foie gras de canard cru assaisonn? special terrine

Ingrédients

Foie gras de canard cru, sel, poivre. Canard né et élevé en France.

Renseignements pratiques

A conserver entre 0°C et +4°C.

Conseils

8 parts. A cuire. Préparation à la poêle : la cuisson du foie gras à la poêle ne nécessite pas d'éveinage préalable. A l'aide d'un couteau fin, escalopez directement le foie en tranches de 2 cm d'épaisseur. Saisissez les escalopes 2 à 3 minutes par face à la poêle antiadhésive, à sec. Préparation en terrine : une demi-heure avant de cuisiner le foie cru, sortez-le de son emballage et laissez-le reposer à température ambiante. Séparez les deux lobes à la main et ouvrez-les délicatement. Avec la pointe d'un couteau, dégagez le nerf principal et tirez doucement dessus pour soulever les petites ramifications, sans chercher à toutes les enlever pour ne pas abimer le foie. Mettez le foie dans une terrine allant au four et mouillez-le avec 3 cuillères à soupe de l'alcool de votre choix (Porto, Armagnac, Sauternes…). Réservez 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, placez un plat rempli d'eau au four, en préparation du bain-marie et préchauffez le four à 120°C (th 4) pendant 10 minutes. Mettez votre terrine dans le bain-marie. Baissez votre four à 100°C et laissez cuire 40 minutes. Laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur pour consommer le lendemain.