Echalote

Fiche technique

Conservation : L'échalote se conserve environ 1 mois dans un endroit sombre, frais, sec et bien ventilé. Réfrigérée, elle se conserve une quinzaine de jours seulement. Lorsqu'elle est coupée, l'envelopper d'un film alimentaire ou la mettre dans un récipient et la couvrir d'huile d'olive pour la réfrigérer. Cette huile devient très aromatique et peut être utilisée pour la cuisine.>> Le saviez vous ? L'échalote revenue dans un corps gras ne doit jamais griller ou roussir, car elle deviendrait amère; il faut plutôt la laisser fondre à feu très doux.

Présentation

Les bulbes s'utilisent cuits ou crus. Crus, ils servent Ă  aromatiser les salades et crudités. Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts-bouillons, ou accompagnent les plats de viande. Les feuilles ciselées peuvent remplacer la ciboulette.