Ail

Fiche technique

Conservation : l'ail n'a pas besoin d'être réfrigéré, d'ailleurs son odeur se transmettrait aux autres aliments. Il se conserve plusieurs mois à l'air ambiant dans un endroit sec, bien aéré, froid ou tempéré.>> Le saviez vous ? La saveur de l'ail n'apparaît que lorsqu'il est coupé, écrasé ou haché. La rupture des membranes de l'ail libère des substances qui deviennent actives à l'air libre. L'intensité de la saveur dépend de la façon dont on coupe l'ail, ainsi plus il est coupé finement, plus sa saveur sera prononcée.

Présentation

Excellent condiment, indispensable dans une bonne salade. A tester : la purée d'ail, cuire les têtes, extraire la chair onctueuse, marier avec l'huile d'olive, sel et poivre et étaler sur des toasts pour l'apéritifs. L'ail est un bon régulateur de la circulation sanguine ; outre le soufre qui lui donne son arôme, il contient de l'iode et de la silice.Pour les inconditionnels de l'ail qui craignent pour leur haleine, il suffit de mâcher du persil, ou de croquer des grains d'anis ou de café.