Produits de traitements et auxiliaires d'elaboration des mouts et des vins

Nombre de pages

271

ISBN

2902416512

Editeur

Feret & Fils

Date de publication

2000-01-01

Format

Broché

Auteur

Collectif

Description

Le traitement des moûts et des vins, indispensable à leur élevage, contribue à les amener à leur " maturité gustative ".Lestraitements et auxiliaires d'élaboration participent d'une oenologiemoderne et intelligente. Les avancées de la recherche offrent désormaisune gamme importante de produits spécifiques, permettant un véritablechoix en fonction des besoins et visant à favoriser l'expression desqualités intrinsèques du vin. Parfaitement légales et réglementées, cespratiques souffraient, jusqu'ici, d'un déficit d'information.Pourla première fois, une synthèse de l'ensemble des produits et méthodesd'applications utilisés pour les vinifications des vins tranquilles(rouges et blancs) et effervescents est proposée. Les enzymes, leslevures et activateurs de fermentation, la désacidification des vins, les produits de correction, clarification et stabilisation, lesadjuvants oenologiques d'origine levurienne, les préparations d'extraitsvégétaux, l'acidification des vins à l'aide de résines échangeuses decations, l'utilisation de l'uréase, et, enfin, de l'acide ascorbiqueconstituent autant de chapitres.Chacun donne la définition et lacomposition des produits, les dispositions réglementaires, le moded'action et les conditions raisonnées d'utilisation. Le but est defournir au professionnel une connaissance précise des produits et deleur mise en oeuvre, qui lui permette d'adapter sa démarche en fonctionde ce qu'il recherche. Pour rédiger une telle somme, nous avons faitappel à différentes compétences, docteurs, professeurs, chargé derecherche, directeur de département de recherche et oenologues, tousspécialistes dans ces différents domaines.Ainsi, tous les acteurs de la filière vinicole - directeurs techniquesde vignobles, maîtres de chais, oenologues, négociants - de même que leschercheurs et les étudiants pourront puiser dans cet ouvrage desconnaissances à la pointe des technologies actuelles.

categorie

Livres ; Sciences-appliquees ; Livres Viticulture - oenologie ;

attributs

Dimensions et poids / Poids=530 g;Classification Titelive Secondaire=Vins Et Boissons;Classification Titelive Primaire=Arts De La Table;Disponibilité=Disponible;Date=2000-06-01 00;Livres Origine=Decitre;Propriétaire=Decitre;Livres / Format=Broché;Support / Quantité fournie=1 ;Livres / Epaisseur=2.00 Cm;Livres / Largeur=16.00 Cm;Classification Decitre 2=Sciences de la vie;Livres / Longueur=24.00 Cm;Classification Decitre 3=Viticulture - oenologie;Lieu de parution=Bordeaux, France;Livres / Nb de pages=271 Pages;Classification Decitre 1=Sciences de la vie et de la terre;Livres / Collection=Usuels Féret De La Vigne Et Du Vin;Livres / Période=Livre édité depuis 1980

theme

Broché

realisateur

Collectif, Nicolas Vivas

stock

3

Marque

chez Feret Eds - Nicolas Vivas