Casseroles et éprouvettes

Nombre de pages

239

ISBN

2842450396

editeur

Pour La Science

Date de publication

2002-03-06

Description

Ceux qui ont aimé Les Secrets de la casserole et Révélations gastronomiques vont déguster en connaisseurs ce Casseroles et Éprouvettes . Hervé This, le gastronome moléculaire qui refuse de cuisiner idiot, y livre les résultats de ses plus récents travaux de physicochimie appliquée au pain, à la truffe ou à la crème anglaise. Il présente ses réflexions sur la physiologie du goût et son livre de recettes futuristes, à base de dérivés d'aïoli et de "chocolat chantilly". Inversant le lieu commun qui veut que la chimie soit de la cuisine, il analyse la texture des vinaigrettes, la structure du jaune d'œuf, l'influence de la mastication sur le goût des aliments ou de la taille des verres à pied sur la dégustation des vins. Diagrammes et microphotographies à l'appui, il montre pourquoi le champagne vieillit plus vite dans de petites bouteilles, comment un champ électrique peut améliorer le fumage du saumon et pourquoi, contrairement à ce qui était avancé dans un ouvrage précédent, il importe peu de saler la viande avant ou après la cuisson. Un livre qui aiguise à la fois l'appétit et la curiosité. --Victor Gasquet

Format

Broché

Auteur

Hervé This

categorie

Livres ; Cuisine ; Livres - Apprentissage ;

attributs

Support / Quantité fournie=1 ;Dimensions et poids / Poids=640 g;Livres / Format=Broché;Propriétaire=Decitre;Livres Origine=Decitre;Date=2002-03-08 00;Disponibilité=Disponible;Classification Titelive Primaire=Arts De La Table;Classification Titelive Secondaire=Arts De La Table ;Livres / Epaisseur=1.50 Cm;Livres / Largeur=18.50 Cm;Classification Decitre 2=Généralités;Livres / Longueur=24.50 Cm;Classification Decitre 3=Apprentissage;Lieu de parution=Paris Cedex 06, France;Livres / Nb de pages=240 Pages;Classification Decitre 1=Cuisine;Livres / Collection=Bibliothèque scientifique;Livres / Période=Livre édité depuis 1980

theme

Broché

realisateur

Hervé This

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5

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|Hervé This|Toute la Cuisine au quotidien

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vendu par Fnac.com

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Toute la Cuisine au quotidien

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3828

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