Les secrets de la casserole

Nombre de pages

222

ISBN

270111585X

Editeur

Belin

Date de publication

1993-05-07

Description

"La chimie, c'est de la cuisine", entend-on souvent dire. Pour Hervé This, c'est le contraire ! La cuisine, c'est de la chimie, et une chimie des plus passionnantes. De la soupe à l'oseille au soufflé au fromage, du cochon de lait grillé au mille-feuille, innombrables sont les questions de physico-chimie qui se posent devant les fourneaux : pourquoi la viande grillée brunit-elle ? Quelle est la structure d'une mayonnaise ? Pourquoi le jus de citron fait-il prendre les confitures ? L'auteur, gourmet de laboratoire, avance des explications qui mettent à mal les idées reçues de beaucoup de cuisiniers amateurs, mais donnent en même temps les bases nécessaires pour cuisiner en comprenant ce qui se passe dans la casserole. Comme tous les lecteurs des Secrets de la casserole , vous trouverez le pain plus moelleux en sachant comment se crée la mie lors de la réaction chimique qu'est la panification, et vous saurez comment faire pour qu'un soufflé ne retombe pas. --Arthur Hennessy

Format

Relié

Auteur

Hervé This

categorie

Livres ; Cuisine ; Livres - Apprentissage ;

attributs

Support / Quantité fournie=1 ;Dimensions et poids / Poids=600 g;Lieu de parution=Paris, France;Livres / Période=Livre édité depuis 1980;Livres / Longueur=25.00 Cm;Livres / Largeur=16.60 Cm;Livres / Epaisseur=1.70 Cm;Classification Decitre 1=Cuisine;Classification Decitre 2=Généralités;Classification Decitre 3=Apprentissage;Livres / Format=Relié;Propriétaire=Decitre;Livres Origine=Decitre;Livres / Nb de pages=222 Pages;Date=1997-06-01 00;Classification Titelive Primaire=Arts De La Table;Classification Titelive Secondaire=Arts De La Table

theme

Relié

realisateur

Hervé This

stock

1