Le Sauternes de ma fille 2007*

Accompagnement

Accompagnement : Ce vin accompagne le poisson: (bar au beurre rouge, lamproie à la  bordelaise, pavé de thon basquaise, matelote d'Anguille, saumon sauce vin rouge). Le veau: (Côtes de veau milanaise, Osso bucco, poitrine de veau farcie, sauté de veau marengo , rôti de veau au vin rouge). Le boeuf: (contre filet aux champignon, filet de bœuf à la moelle, filet de bœuf Wellington, rôti de bœuf au jus, contre filet de bœuf rôti). Les abats: (Casserole de rognons et ris de veau, Ris de veau au Porto et coriandre, Ris de veau braisés à l'orange, Ris de veau braisés au vin rouge, Ris de veau en cocotte). Les fromages: (Cantal, Edam, Gouda, Roblochon, Saint Nectaire).

Les secrets du vignoble

Les secrets du vignoble : Cette propriété est située au sud de Barsac, sur le plateau de «La Pinesse».  La commune de Barsac fut longtemps la ville la plus importante. Son port était essentiel pour l’économie de la région et son sous-sol calcaire a fourni les pierres pour la construction des bâtiments de Bordeaux.  La découverte du vin de Sauternes remonterait au Second Empire. A cette époque, une période de pluie au moment des vendanges obligea les viticulteurs à différer la récolte. La pourriture noble s’installa alors sur les raisins et cela donna naissance au fameux vin liquoreux si réputé de nos jours.

Assemblage, Vinification

Assemblage, Vinification : Vendanges manuelles par tris successifs afin de ne récolter que des raisins parfaitement botrytisées.  Tri minutieux à la vigne avant un pressurage long et doux, permettant d’extraire un moût de grande qualité. Vinification en barriques de chêne, chaque lot étant vinifié séparément.  Elevage en barriques de 10 à 18 mois.

Descriptif détaillé