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Rocabret Fourme d'Ambert, le fromage de 300gr environ

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Renseignements Pratiques

Sa fabrication: le lait est emprésuré à chaud. Le caillé, découpé et brassé, est mis en moule à la main, puis égoutté et séché. Retourné, il est piqué afin de favoriser la pousse du bleu. Cette pâte persillée est affinée en cave pendant au moins vingt-huit jours au cours desquels elle développe une croûte naturelle sèche, jaunâtre, feutrée de gris et fleurie de taches rouge orangé. Sa pâte, de couleur crème, contient au minimum 50 % de matière grasse, et les moisissures sont peu prononcées.

Données nutritionelles

AGS : 2.

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18.09.2011

Bon et gouteux

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