Encyclopédie du chocolat Bau, Frédéric, grand format

categorie

Livres ; Cuisine ; Livres - Chocolat ;

Description

Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel.Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) . Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts . Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.; Auteurs : FredericBau

Nombre de pages

411

ISBN

2081237245

Editeur

Flammarion

Date de publication

2010-10-06

Format

Broché

Auteur

Frédéric Bau / Collectif

Marque

Flammarion - Frédéric Bau

attributs

Dimensions et poids / Poids=2178 g;Disponibilité=Disponible;Date=2010-10-06 00;Livres Origine=Decitre;Propriétaire=Decitre;Livres / Format=Broché;Support / Quantité fournie=1 ;Livres / Epaisseur=3.20 Cm;Livres / Largeur=24.60 Cm;Classification Decitre 2=Fromage et Desserts;Livres / Longueur=27.60 Cm;Classification Decitre 3=Chocolat;Lieu de parution=Paris Cedex 06, France;Livres / Nb de pages=411 Pages;Classification Decitre 1=Cuisine;Livres / Période=Livre édité depuis 1980

theme

Broché

realisateur

Frédéric Bau, Collectif

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|Frédéric Bau Clay McLachlan Pierre Hermé|Tous les livres Entrée, Plat, Dessert

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