Truffe noire de Chine

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Informations

Truffe noire de Chine, "Tuber Incinatum".

Renseignements pratiques

La truffe fraîche se conserve une huitaine de jours dans le bas du réfrigérateur (2 à 3° C) dans un récipient hermétique contenant une feuille de papier absorbant (à changer tous les jours). La congélation permet de sauvegarder le parfum de la truffe à condition de la placer dans un bocal à fermeture hermétique. Une pré-congélation d'une heure est recommandée pour éviter l'agglomération des truffes entre elles.

Origine

FRANCE

Conseils de préparation

Il est toujours préférable de cuisiner la truffe fraîche et de ne pas la laisser séjourner à l'air libre, ce qui entraînerait une oxydation et la perte des parfums. Brosser la truffe avec un chiffon sec pour enlever la terre. Ne surtout pas la tremper dans l'eau. Pour profiter au mieux de son parfum, il faut la placer avec les mets à préparer dans un récipient hermétique 24 à 48 heures. Sa pelure peut être utilisée pour truffer le foie gras.

Idée recette...

...toute simple, mais sûre de plaire : L'omelette aux truffes : Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 truffe soit environ 15 grammes - 2 gros oeufs - beurre ou huile - sel Préparation : - Battez les oeufs dans un plat avec une pincée de sel - Brossez la truffe et coupez la en julienne dans une assiette - Chauffez votre poële avec la matière grasse et faîtes cuire votre omelette plus ou moins baveuse selon votre goût - Déposez la truffe sur l'omelette, 20 secondes avant la fin de sa cuisson Astuce : - Prévoyez d'emprisonner les oeufs non cassés avec la truffe quelques heures avant la préparation, elle leur transmettra leur goût Bon appétit !!

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