Pois cassés, sachet 500g

Fiche technique

Les pois cassés font partie des légumes secs longs à cuire. Une heure de trempage suffit et réduit le temps de cuisson.Cuisson des pois cassésFaites tremper les pois cassés une heure dans de l’eau froide, puis égouttez-les et rincez-les. Mettez les pois cassés dans une grande casserole et couvrez-les de 4 à 5 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 30 à 40 minutes.Comme le décorticage du pois cassé lui a ôté sa peau, c’est un légume sec qui se défait à la cuisson, comme les lentilles corail. Le résultat ? Une purée, une sauce ou une soupe. C’est selon la quantité de liquide que vous ajouterez.Conseil du chefÀ l’autocuiseur, réduire la quantité d’eau à 3 fois leur volume d’eau et compter 15 à 20 minutes de cuisson. Oubliez la cocotte hors du feu pour terminer la cuisson en étuve, quitte à redonner un bouillon au moment de les cuisiner, si nécessaire.

Information générale

Le filet de 500g