Haricot vert equeute

Présentation

Le saviez-vous : le haricot est cultivé et consommé depuis 7 000 ou 8 000 ans. Jusqu’à récemment on consommait plutôt le haricot jaune en Amérique du Nord et le haricot vert en Europe. Les haricots extra fin sont un mode de consommation initié par les français : les anciennes variétés de haricots étant fibreuses, on les récoltait jeune et donc très fins.Conservation : le haricot vert équeuté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Afin de conserver son croquant vous pouvez les placer dans une boite hermétique dans une serviette légèrement humidifiée.Dégustation : le haricot vert équeuté se déguste chaud ou froid mais surtout sans corvée d’équeutage ! Vous pouvez le déguster cru : pour cela faites le blanchir quelques secondes dans de l’eau bouillante, il gagnera en douceur tout en conservant son croquant. Cuit, préparez le dans un grand volume d’eau bouillante salée. Ajoutez une branche de sarriette pour le parfumer délicatement.Idée recette : dans sa version light, le haricot vert se déguste tel quel. Vous pouvez aussi le faire revenir légèrement à la poele avec du beurre, de l’ail et du persil. Dans sa version « pour enfant réticent aux légumes » voici une idée recette : le jambon roulé aux haricots verts. Etalez sur une tranche de jambon blanc du fromage à l’ail et aux fines herbes. Disposez dessus 100g à 150g d’haricot vert et roulez la tranche de jambon sur elle-même. Ajoutez sur le dessus de la sauce tomate ou de la sauce béchamel et un peu de gruyère rapé. Enfournez 10 minutes à 180C et faites gratiner 5 minutes.Astuce : pour que le haricot vert conserve sa belle couleur vive après cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau froide. Cette opération fixera la chlorophylle qu’il contient.