Gingembre

Fiche technique

>> Conservation : Le gingembre frais se conserve au réfrigérateur 2 ou 3 semaines. Ne le peler qu'au moment de l'utiliser.>> Le saviez vous ? Le gingembre est cité dans l'antiques écrits chinois et indiens. Il était également connu des Grecs; les Romains l'appréciaient aussi puisqu'ils l'importaient il y a plus de 200 ans. ce n'est que vers la fin du 13ème siècle que le Gingembre fut connu par les Européens.

Présentation

Les jeunes racines de gingembre sont juteuses et charnues avec un goût très doux. On les utilise marinées dans le vinaigre dans la cuisine japonaise, ou comme ingrédient dans le masala dans la cuisine indienne. Les racines mûres sont fibreuses, presque sèches et ont un goût plus prononcé. Plus vieilles, elles prennent un goût très fort et sont souvent employées dans la cuisine chinoise pour couvrir les odeurs et saveurs fortes comme celles des fruits de mer et du mouton. Cette saveur épicée et malodorante est due à la zingerone. Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits.