Topinambour

Présentation

Originaire d'Amérique du Nord, le topinambour fut introduit en France au XVIIe siècle où il connut rapidement un succès supérieur à celui de la pomme de terre. Cette dernière supplanta le topinambour au XIXe siècle, qui devint un légume associé aux périodes de disette. Il est aujourd'hui également connu sous le nom d'artichaut de Jérusalem ou artichaut du Canada. Ce tubercule doit être soigneusement brossé et lavé avant d'être cuit à l'eau bouillante salée durant un quart d'heure. Mais il peut aussi se consommer cru et râpé. Son goût proche de la noisette en fait un mets délicat.