techno culinaire , Bac pro restauration

categorie

Livres ; Education-scolaire ; Livres BEP - BAC Professionnel - Lycée ;

Description

Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les PCEA (les préparations culinaires élaborées à l'avance), l'éducation du goût, de l'odorat, l'association des mets et des garnitures d'accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d'Europe.; Auteurs : Michel Maincent-Morel

Nombre de pages

524

ISBN

2857084005

Editeur

Editions BPI

Date de publication

2009-01-01

Format

Broché

Auteur

Michel Maincent / Robert Labat

attributs

Support / Quantité fournie=1 ;Dimensions et poids / Poids=1345 g;Livres / Format=Broché;Propriétaire=Decitre;Livres Origine=Decitre;Date=2009-12-01 00;Disponibilité=Disponible;Livres / Epaisseur=2.50 Cm;Livres / Largeur=21.00 Cm;Classification Decitre 2=BEP - BAC Professionnel - Lycée;Livres / Longueur=30.00 Cm;Classification Decitre 3=Cuisine-Hôtellerie;Lieu de parution=Clichy , France;Livres / Nb de pages=524 Pages;Classification Decitre 1=Enseignement professionnel;Livres / Période=Livre édité depuis 1980

theme

Broché

realisateur

Michel Maincent, Robert Labat

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|Michel Maincent|

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3828

Marque

chez B.p.i. - Michel Maincent