24 Piles - Ativa - LR03 AAA

Description

Voilà l'un des secrets de table, en tout cas des bonnes tables : l'accord entre les mets et les vins ! Ici, nous sommes guidés par l'un des grands spécialistes en la matière, Philippe Faure-Brac, sacré meilleur sommelier du monde en 1992. L'homme étant aussi restaurateur (installé au Bistrot du sommelier, près de la gare Saint-Lazare à Paris) et fin gourmet, il a toutes les qualités requises dès lors qu'on aime se laisser conduire en toute confiance. Et c'est d'autant mieux que les accords parfaits entre mets et vins sont finalement assez rares. Question de complicité, comme l'indique le sous-titre de cet ouvrage. Viandes et vins rouges, d'une part, poissons et vins blancs, d'autre part, sont des accords justes qui ne le sont pas toujours dans l'absolu. Philippe Faure-Brac se veut d'abord pédagogique. Un plat avec beaucoup de mâche doit avoir un vin plutôt riche en alcool pour supporter la succulence ; les plats aqueux ne supportent pas le sucre ; il leur faut donc des vins très secs, jaunes. Pour des plats acides, on contrebalance avec des notions douces ; pour des plats gras, avec des notions plutôt effervescentes. Aux explications suit la démonstration sous forme de recettes : un pouilly-fumé aux arômes boisés pour accompagner l'intensité des saumons, flétans et harengs fumés ; un vin de Savoie riche en minéral pour mieux révéler des escargots aux herbes ; un beaujolais de l'année, fluide, désaltérant et frais, pour une terrine de foies de volaille aux textures mousseuses ; un baux-de-Provence rouge fruité et poivré marie l'acidité des tagliatelles à la bolognaise… Saveurs complices des vins et des mets fourmille ainsi de suggestions généreuses, d'invitations toutes en couleurs à l'image, de conseils pratiques, et même d'un carnet d'adresses des meilleurs producteurs… Un livre de belles découvertes et de plaisirs gourmands, qui joint donc l'utile à l'agréable. --Céline Darner

Nombre de pages

192

ISBN

2851205803

editeur

Epa Editions

Date de publication

2002-09-04

Format

Broché

Auteur

Philippe Faure-Brac

categorie

Livres ; Cuisine ; Livres - Mets et vins ;

attributs

Support / Quantité fournie=1 ;Dimensions et poids / Poids=1395 g;Livres / Format=Relié;Propriétaire=Decitre;Date=2002-09-04 00;Classification Titelive Primaire=Arts De La Table;Classification Titelive Secondaire=Arts De La Table ;Livres / Epaisseur=2.10 Cm;Livres / Largeur=24.00 Cm;Classification Decitre 2=Oenologie;Livres Origine=Decitre;Livres / Longueur=29.00 Cm;Classification Decitre 3=Mets et vins;Lieu de parution=Paris, France;Livres / Nb de pages=185 Pages;Classification Decitre 1=Vins - Alcools - Boissons;Livres / Période=Livre édité depuis 1980

theme

Relié

realisateur

Philippe Faure Brac

stock

2