Toute la cuisine

Nombre de pages

1127

ISBN

2702874975

Editeur

le Grand livre du mois

Date de publication

2003-01-01

Description

Quand le chef du Grand Véfour, trois macarons au Michelin, décide de s’installer dans votre cuisine, cela donne Toute la cuisine  : une bible de 1 000 recettes que Guy Martin imagine "couverte de taches à force d’être manipulée… dans une cuisine". Cuisine qu’il pose d’emblée comme "minimaliste", avec pour seul équipement deux plaques électriques et un four de base. Le cadre est posé. À vous de constituer votre menu ! Soupes, potages, veloutés ; sauces ; épices ; entrées froides et chaudes ; salades ; œufs, omelettes, soufflés ; pâtes et leurs sauces ; poissons, coquillages, crustacés, céphalopodes, escargots, grenouilles ; algues ; viandes, légumes ; desserts ; pains, boissons… des recettes classiques aux idées pleine d’originalité, des plats demandant une dizaine de minutes aux grandes préparations, voici un livre où l’on reconnaît la patte d’un grand chef qui trouve son inspiration aussi bien dans la cuisine régionale (voir les plats régionaux de poissons) que dans la cuisine exotique (voir tout le chapitre consacré aux algues). Grand chef qui donne tous les basiques de la cuisine (comment faire un bouillon, une pâte feuilletée, un lait de coco, une bolognaise, un navarin d’agneau…) et quelques autres recettes plus complexes (canard colvert, jus de figues et feuilles de laurier ; haricots verts à la vanille et au gingembre ; soufflé au tarama et zeste d’orange…). Ces 1 127 pages trouveront-elles le chemin de votre cuisine ? On vous le souhaite ! Ultime recommandation : ne vous fiez pas au nom des recettes pouvant paraître parfois compliquées : n’est pas grand chef qui veut ! --Nathalie Robert-Poitout

Format

Relié

Auteur

Guy Martin