l'école de cuisine aujourd'hui , travaux pratiques de cuisine du CAP au BTS Cardinale, Bruno, gr... × Aucun prix Meilleur prix près de chez moi 0 avis clients Donnez votre avis l'école de cuisine aujourd'hui de Bruno Cardinale, Anne-Laure Jacquart, édité par LT Jacques Lanore. Parution le 01/07/2009. 287 pages. L'école de cuisine aujourd'hui est un ouvrage de travaux pratiques qui s'adresse aux élèves de tous niveaux, du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi qu'aux professionnels. Prenant appui sur les classiques, l'auteur propose des applications sous forme de recettes originales adaptées à l'enseignement, en adéquation avec le monde professionnel. L'actualisation des techniques, des dressages et des méthodes a fait l'objet d'une préoccupation particulière, dans le respect des référentiels. Chaque recette s'accompagne d'un pas à pas en photos, pour faciliter la compréhension d'un geste ou d'une technique. De la tomate mondée à la clarification, en passant par le soufflé, vous trouverez plus de 100 techniques de base, autant de recettes et environ un millier de photographies de qualité commentées. Chaque chapitre débute par les généralités liées au thème (oeufs, potages, poissons, etc.) et par la présentation d'un chef. De grands professionnels comme Jacques Lameloise ou Marc Haeberlin s'adressent ici aux jeunes lecteurs pour les conseiller sur le " savoir être " professionnel. Une des spécificités du livre réside en la présentation, l'explication et la mise en application des techniques et des outils les plus innovants. En fin de chapitre, les marqueurs de la " gastronomie moléculaire ", tels que la sphérification, la gélification, l'utilisation du siphon ou les émulsifiants, sont abordés avec précision, et débouchent sur une recette et une technique en photos. Chacun pourra donc approfondir ses connaissances autour de ces innovations selon son intérêt particulier.. Ce produit l'école de cuisine aujourd'hui , travaux pratiques de cuisine du CAP au BTS Cardinale, Bruno, gr... autour de chez moi Loading Fiche Produit l'école de cuisine aujourd'hui , travaux pratiques de cuisine du CAP au BTS Cardinale, Bruno, gr... Description l'école de cuisine aujourd'hui de Bruno Cardinale, Anne-Laure Jacquart, édité par LT Jacques Lanore. Parution le 01/07/2009. 287 pages. L'école de cuisine aujourd'hui est un ouvrage de travaux pratiques qui s'adresse aux élèves de tous niveaux, du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi qu'aux professionnels. Prenant appui sur les classiques, l'auteur propose des applications sous forme de recettes originales adaptées à l'enseignement, en adéquation avec le monde professionnel. L'actualisation des techniques, des dressages et des méthodes a fait l'objet d'une préoccupation particulière, dans le respect des référentiels. Chaque recette s'accompagne d'un pas à pas en photos, pour faciliter la compréhension d'un geste ou d'une technique. De la tomate mondée à la clarification, en passant par le soufflé, vous trouverez plus de 100 techniques de base, autant de recettes et environ un millier de photographies de qualité commentées. Chaque chapitre débute par les généralités liées au thème (oeufs, potages, poissons, etc.) et par la présentation d'un chef. De grands professionnels comme Jacques Lameloise ou Marc Haeberlin s'adressent ici aux jeunes lecteurs pour les conseiller sur le " savoir être " professionnel. Une des spécificités du livre réside en la présentation, l'explication et la mise en application des techniques et des outils les plus innovants. En fin de chapitre, les marqueurs de la " gastronomie moléculaire ", tels que la sphérification, la gélification, l'utilisation du siphon ou les émulsifiants, sont abordés avec précision, et débouchent sur une recette et une technique en photos. Chacun pourra donc approfondir ses connaissances autour de ces innovations selon son intérêt particulier.. Marque Jacques Lanore Lt Eds - Bruno Cardinale categorie Livres ; Education-scolaire ; Livres BEP - BAC Professionnel - Lycée ; ISBN 2862684163 attributs Dimensions et poids / Poids=860 g;Disponibilité=Disponible;Date=2009-07-01 00;Livres Origine=Decitre;Propriétaire=Decitre;Livres / Format=Broché;Support / Quantité fournie=1 ;Livres / Epaisseur=1.30 Cm;Livres / Largeur=21.00 Cm;Classification Decitre 2=BEP - BAC Professionnel - Lycée;Livres / Longueur=30.00 Cm;Classification Decitre 3=Cuisine-Hôtellerie;Lieu de parution=Cachan, France;Livres / Nb de pages=287 Pages;Classification Decitre 1=Enseignement professionnel;Livres / Période=Livre édité depuis 1980 theme Broché realisateur Bruno Cardinale, Anne-Laure Jacquart editeur Lanore Jacques stock 5 extra1 |Bruno Cardinale|Cuisine professionnelle extra2 vendu par Fnac.com extra3 Cuisine professionnelle programId 3828 Auteur Bruno Cardinale Label Lanore Jacques 0 avis clients sur l'école de cuisine aujourd'hui , travaux pratiques de cuisine du CAP au BTS Cardinale, Bruno, gr... Donnez votre avis Tous les produits du rayon fondamentaux Accessoires de crédenceAccessoires de rangement pour meubles de cuisineArt de la réceptionArt De La TableAssiettesAutreBeau livreBoîtes et ConservationCaféCrédencesCuisine de saisonCuisine des chefsCuisine du mondeCuisine enfantsCuisine rapideCuisine régionalCuisinettesDessertDictionnaire de cuisineEntréesÉviersGuide gastronomiqueLégumesLivre de recettesfondamentauxMeubles de cuisineMobilierMoules et Cuisson siliconeMugs et grandes tassesPâtes et rizPatisseriePlans de travailPlats pour cuirePlats pour servirPoissonPoubelles de cuisineRobinetterie pour la cuisineSantéSaucesTasses à café et cafetièresThéières -autour du théUstensile De CuisineUstensilesVaisselleViandes et vollailesVins Ces produits pourraient vous intéresser N/C Régalade entre amis doucet, bruno, grand format Voir le détail N/C La bonne cuisine de babette rozières, babette de, grand format Voir le détail N/C Fabuleuses légumineuses : 140 recettes traditionnelles Voir le détail N/C Jean sulpice, cuisine en famille sulpice, jean, grand format Voir le détail N/C Livre de cuisine larousse la bible weber du barbecue Voir le détail N/C Toque de cuisine oliver, jamie, grand format Voir le détail N/C Bien cuisiner bisson, marie-claude, grand format Voir le détail N/C Amuses-bouches bodin, caroline, grand format Voir le détail N/C Lettres gourmandes des terres lointaines desgrandchamps, franc, grand format Voir le détail N/C Brunch et petit-déjeuner collectif, grand format Voir le détail N/C Les recettes les blondes Voir le détail N/C Les confitures et les compotes de sophie dudemaine, sophie , exbrayat, philippe, grand format Voir le détail N/C Buffets, barbecues et salades d'été collectif, grand format Voir le détail N/C Secrets de cuisine des soeurs scotto scotto, grand format Voir le détail N/C Dix petites mains pleines de chocolat marcolini pierr, grand format Voir le détail N/C Plancha mania de cédric béchade - livres sur la plancha Voir le détail N/C 99 recettes pour étudiants collectif, grand format Voir le détail N/C Terroir parisien ribaut, jean-claude,alleno, yannick,mallet, jean-francois, grand format Voir le détail N/C La bonne cuisine du gibier berton, jean , genevois, jean , jehle, francois, grand format Voir le détail N/C Je connais mes classiques collectif, grand format Voir le détail N/C La cuisine moléculaire cazor, anne, grand format Voir le détail N/C Régalade entre amis doucet, bruno, grand format Voir le détail N/C La bonne cuisine de babette rozières, babette de, grand format Voir le détail N/C Fabuleuses légumineuses : 140 recettes traditionnelles Voir le détail N/C Jean sulpice, cuisine en famille sulpice, jean, grand format Voir le détail N/C Livre de cuisine larousse la bible weber du barbecue Voir le détail N/C Toque de cuisine oliver, jamie, grand format Voir le détail N/C Bien cuisiner bisson, marie-claude, grand format Voir le détail N/C Amuses-bouches bodin, caroline, grand format Voir le détail N/C Lettres gourmandes des terres lointaines desgrandchamps, franc, grand format Voir le détail N/C Brunch et petit-déjeuner collectif, grand format Voir le détail N/C Les recettes les blondes Voir le détail N/C Les confitures et les compotes de sophie dudemaine, sophie , exbrayat, philippe, grand format Voir le détail N/C Buffets, barbecues et salades d'été collectif, grand format Voir le détail N/C Secrets de cuisine des soeurs scotto scotto, grand format Voir le détail N/C Dix petites mains pleines de chocolat marcolini pierr, grand format Voir le détail N/C Plancha mania de cédric béchade - livres sur la plancha Voir le détail N/C 99 recettes pour étudiants collectif, grand format Voir le détail N/C Terroir parisien ribaut, jean-claude,alleno, yannick,mallet, jean-francois, grand format Voir le détail N/C La bonne cuisine du gibier berton, jean , genevois, jean , jehle, francois, grand format Voir le détail N/C Je connais mes classiques collectif, grand format Voir le détail N/C La cuisine moléculaire cazor, anne, grand format Voir le détail