guide pratique de la mise en bouteille Poupault, Pascal, grand format

categorie

Livres ; Autres ; Livres divers ;

Description

La préparation du vin au conditionnement est un élément essentiel dans la chaîne vinicole. Elle se planifie dès la fin des phases fermentaires en fonction de la date de mise en bouteille et se prépare en fonction d'un cahier des charges donné. Il existe en outre des risques liés à l'opération même de mise en bouteille comme par exemple les phénomènes d'oxydation en bouteilles, principalement liés aux entrées d'oxygène lors de la mise en bouteille ou bien la configuration des différents matériels (tireuse, boucheuse), influant non seulement sur les risques de contamination mais également sur l'état du vin. Ce guide pratique propose des solutions pour maîtriser ces points critiques, par le biais de l'hygiène notamment dans une démarche qualité. Il démontre ainsi que le suivi de l'opération ainsi que le contrôle de l'ensemble des outils (de la qualité de l'eau de rinçage à la qualité du bouchage en passant par la protection du vin) doivent entrer, à part entière, dans une démarche qui vise à conserver les qualités sensorielles et nutritionnelles du vin.; Auteurs : Poupault

Auteur

Pascal Poupault

Editeur

Dunod

ISBN

2100538918

Label

Dunod

attributs

Dimensions et poids / Poids=315 g;Date=2010-06-23 00;Livres Origine=Decitre;Propriétaire=Decitre;Livres / Format=Broché;Support / Quantité fournie=1 ;Livres / Epaisseur=1.40 Cm;Livres / Largeur=14.00 Cm;Livres / Longueur=22.00 Cm;Lieu de parution=Paris , France;Livres / Nb de pages=199 Pages;Disponibilité=Disponible;Livres / Période=Livre édité depuis 1980

theme

Broché

realisateur

Pascal Poupault

stock

4

Marque

Dunod - Pascal Poupault