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Spaghetti & spaghettoni moléculaires - Livre de Laurent Fléchier

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Ce livre contient 16 recettes exclusives imaginées par Laurent Fléchier au cours de ses expérimentations culinaires. Elles utilisent toutes la même technique de gélification à base d'agar-agar pour des résultats surprenant tant d'un point de vue visuel que gustatif. L'auteur passionné de cuisine, ardent défenseur des produits de qualité et de l'agriculture biologique et raisonné démontre qu'il est possible de faire de la cuisine moléculaire avec des produits naturels aux propriétés nutritionnelles intéressantes. Sa démarche s'inscrit donc à contre courant de la surenchère chimique qui alimente souvent la polémique autour de la cuisine moléculaire. Le livre propose une rubrique pratique très documentée. Les recettes sont claires et faciles à réaliser par tous y compris les enfants avec quelques ustensiles de base : seringues et tubes silicones et de l'agar-agar Quelques mots de l'auteur : Passionné de cuisine depuis très longtemps, cuisinier autodidacte mais aussi artiste-musicien, j'ai souvent eu du monde à ma table, fait la cuisine pour de multiples convives, et j'ai toujours saisi le prétexte de la cuisine pour faire découvrir, surprendre et partager avec celle, celui, ceux pour qui on cuisine. Comme dans ma vie artistique, cuisiner est pour moi synonyme de recherche d'équilibre, d'exigence de qualité, mais aussi d'improvisation, d'expérimentation, d'innovation. C'est un acte artistique du quotidien ou des grandes occasions. C'est pourquoi la rencontre avec la cuisine moléculaire a été une révélation. J'ai reçu un premier kit en cadeau, et cela m'a permis de renouveler mes recettes, de poursuivre mes recherches, d'avancer, sans que cela ne soit antinomique avec mes exigences gustatives. En un mot, de relier mes deux passions, et d'ouvrir un nouveau terrain de jeu culinaire pour longtemps. Dimensions : 16x22 cm - 24 pages - 16 recettes de spaghetti moléculaires à base d'agar-agar

Description

Ce livre contient 16 recettes exclusives imaginées par Laurent Fléchier au cours de ses expérimentations culinaires. Elles utilisent toutes la même technique de gélification à base d'agar-agar pour des résultats surprenant tant d'un point de vue visuel que gustatif. L'auteur passionné de cuisine, ardent défenseur des produits de qualité et de l'agriculture biologique et raisonné démontre qu'il est possible de faire de la cuisine moléculaire avec des produits naturels aux propriétés nutritionnelles intéressantes. Sa démarche s'inscrit donc à contre courant de la surenchère chimique qui alimente souvent la polémique autour de la cuisine moléculaire. Le livre propose une rubrique pratique très documentée. Les recettes sont claires et faciles à réaliser par tous y compris les enfants avec quelques ustensiles de base : seringues et tubes silicones et de l'agar-agar Quelques mots de l'auteur : Passionné de cuisine depuis très longtemps, cuisinier autodidacte mais aussi artiste-musicien, j'ai souvent eu du monde à ma table, fait la cuisine pour de multiples convives, et j'ai toujours saisi le prétexte de la cuisine pour faire découvrir, surprendre et partager avec celle, celui, ceux pour qui on cuisine. Comme dans ma vie artistique, cuisiner est pour moi synonyme de recherche d'équilibre, d'exigence de qualité, mais aussi d'improvisation, d'expérimentation, d'innovation. C'est un acte artistique du quotidien ou des grandes occasions. C'est pourquoi la rencontre avec la cuisine moléculaire a été une révélation. J'ai reçu un premier kit en cadeau, et cela m'a permis de renouveler mes recettes, de poursuivre mes recherches, d'avancer, sans que cela ne soit antinomique avec mes exigences gustatives. En un mot, de relier mes deux passions, et d'ouvrir un nouveau terrain de jeu culinaire pour longtemps. Dimensions : 16x22 cm - 24 pages - 16 recettes de spaghetti moléculaires à base d'agar-agar

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