La cuisine de reference , techniques et preparations de base et fiches techniques de fabrication - michel maincent-morel

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Cet ouvrage reprend l intégralité des 2 tomes Techniques et préparations de base (E1740) et Fiches techniques de fabrication (E1775). Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et dérivés, met l'accent sur la mise en application à l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats dérivés , garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.; Auteurs : MichelMaincent

Description

Cet ouvrage reprend l intégralité des 2 tomes Techniques et préparations de base (E1740) et Fiches techniques de fabrication (E1775). Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et dérivés, met l'accent sur la mise en application à l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats dérivés , garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.; Auteurs : MichelMaincent

Marque

B.p.i. - Michel Maincent

categorie

LivresEducation-scolaireLivres BEP - BAC Professionnel - Lycée

Auteur

Michel Maincent-Morel

Editeur

Editions BPI

ISBN

2857083602

Label

Editions BPI

extra1

|Michel Maincent|Coups de coeur Livre

extra2

vendu par Fnac.com

extra3

Coups de coeur Livre

programId

3828

attributs

Livres / Epaisseur=3.50 Cm;Livres / Largeur=21.00 Cm;Livres / Longueur=29.50 Cm;Dimensions et poids / Poids=1655 g;Livres / Nb de pages=1040 Pages;Classification Titelive Secondaire=Produits Pour La Cuisine;Classification Titelive Primaire=Arts De La Table;Disponibilité=Disponible;Date=2007-09-19 00;Livres / Collection=Enseignement Formation Restauration Hôtellerie Tourisme;Livres Origine=Decitre;Propriétaire=Decitre;Livres / Format=Broché;Classification Decitre 3=Cuisine-Hôtellerie;Classification Decitre 2=BEP - BAC Professionnel - Lycée;Classification Decitre 1=Enseignement professionnel;Livres / Période=Livre édité depuis 1980;Lieu de parution=Clichy , France;Livres / Taille=Grand, + de 1kg;Support / Quantité fournie=1

theme

Broché

realisateur

Michel Maincent-Morel

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12.03.2012

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