Domaine des Songes 2006

Renseignements pratiques

A boire actuellement, Conservation entre 2 et 6 ans

Notes générales

Liquoreux d'une grande intensité, alliant fruit, fleurs et équilibre. A s'y méprendre avec un Grand Cru Classé de Sauternes à l'aveugle.

Surface

3, 58 hectares

Production

15 000

Sous-Région

Bergerac

Poisson et Crustacé

Brochet au Beurre Blanc, darne de saumon Béarnaise, lotte à l'américaine, truite aux amandes, quenelles de poisson

Cuvaison

ce liquoreux est composé à 100% de très vieux sémillons. Les raisins ont été ramassés autour de 20% de degré potentiel. Ils ont subi un pressurage lent en pressoir traditionnel vertical

Température de service

11°

Château

Domaine des Songes

Millésime

2006

Elevage

Après 24h de débourbage, les moûts ont été placés en barriques de chêne français pour y subir une fermentation à 21°C de température moyenne..

Conditionnement

Carton

Densité

5.000 pieds par hectare

Age moyen du vignoble

65 ans

Terroir

argilo-calcaires en pente sud

Taux d'alcool

13.5%

Robe

Robe jaune soutenue, avec des reflets vieil or.

Pays

France

Viande

Le poulet: fricassée de poulet à l'ancienne, poularde à la crème, poule au pot, poulet au miel, poularde aux pleurotes. Le canard: canard aux pêches, canard braisé aux marrons, canette à l'ananas, canard braisé aux raisins verts, canard aux pommes flambées. Les abats: escalope de foie gras à la cardamone, Foie gras chaud aux raisins, foie gras en brioche, foie gras frais en terrine nature, escalope de foie gras à la cardamone.

Couleur

Blanc Moelleux

Dessert

Les desserts: Crèmes brûlées et crème caramel, croustade aux pommes, tarte tatin, Fruits rafraîchis, Paris Brest, tarte aux amandes.

Nez

Nez exotique, de mangue et abricots secs.

Vendanges

"viticulture raisonnée. Taille à cots. Suppression des entrecoeurs, deuxième semaine de juillet. Premier effeuillage, côté levant 1ère semaine de juillet. Vendanges en vert, de la dernière semaine de juin à la 1ère semaine de juillet pour éviter la formation de paquets de grappes, puis durant la première semaine de septembre pour supprimer les grappes en retard."

Apéritif

Canapé au bleu, noix, feuilletés au roquefort, huîtres en gelée, melon rafraîchi, canapé de foie gras

Encépagement

100% semillon

Quantité

1 bouteille

Appellation

Cotes de Bergerac

Fromage

Les fromages: Bleu d'Auvergne, de Geix, des Causses, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Roquefort, Cabralès.

Bouche

Bouche onctueuse mais sans lourdeur, la sucrosité est équilibrée.

Région

Sud Ouest

Contenance de la bouteille

75 cl