Domaine Vucher Méthode ancestrale

Les secrets du vignoble

Les secrets du vignoble : Le vignoble se situe sur le département de l’Ain entre celui du Beaujolais et celui de Savoie. Les cépages locaux sont : - en rouge : Mondeuse - en blanc : Altesse, Jacquères, Molette et Mondeuse blanche. Les cépages importés sontt Pinot noir, Poulsard, Gamay , Pinot Gris pour les vins rouges, Chardonnay et Aligoté en blanc et pour les vins mousseux Chardonnay, Pinot, Gamay et Poulsard. Les vins du Bugey ont cette particularité d’être vinifiés séparément. Ils sont « monocépage ».

Assemblage, Vinification

Assemblage, Vinification : Récolte manuelle de la vendange et pressurage séparation immédiate des grappes du jus. Débourage des moûts après 36 heures.  Les moûts clairs sont ensuite transvasés dans des isothermes et réfrigérantes.  La fermentation est conduite a basses températures (5 à 10° C) et est très lente environ 1 mois. lorsque la densité du moût a atteint le seuile de 1030-1035 (6 à 7° d'alcool), la fermentation est stoppée par un abaissement rapide de la température de la cuve et du vin (jusqu'à -2°).  Le vin subit une première filtration et il est tiré en bouteilles pour la prise de mousse.  les bouteilles sont ensuite stockées en cave à température ambiante, ce qui provoque le redémarrage de la fermentation en bouteilles et la prise de mousse. après plusieurs mois de prise de mousse, on élimine les dépôts de levures par "le transfert de bouteille à bouteille"cette technique consiste à vider les bouteilles. filtrer le vin, réemplir les bouteilles après lavage, à la sortie du filtre.

Note de dégustation

Note de dégustation : Une couleur rosée très flateuse, une mousse fine et légère.

Descriptif détaillé