Confit de canard du sud-ouest

Ingrédients

Cuisses de canard du Sud-Ouest (62, 5%), graisse de canard, sel.

Renseignements pratiques

Les cuisses de canard confites s'apprécient en salade, peuvent se cuisiner en persillade : faites chauffer les confits dans une poêle à feu doux pour faire fondre la graisse. Pendant ce temps, coupez des pommes de terre en rondelles de 5mm d'épaisseur environ, séchez les bien dans un torchon. Retirez les confits de la poêle quand ils sont bien dorés, égouttez-les et maintenez-les au chaud. Mettez à la place les pommes de terre à cuire 10mn à feu modéré, en les remuant de temps en temps. Dès la fin de la cuisson, enlevez l'excédent de graisse à l'aide d'une cuillère à soupe, salez, poivrez et ajoutez l'ail et le persil haché. Décorez votre plat de service avec une feuille de salade, versez les pommes de terre et disposez enfin les confits dorés côté peau. Vous pouvez ajouter aussi des cèpes poêlés.

Conseils

Faites chauffer les confits dans une poêle à feu doux pour faire fonde la graisse.

Contenance

le pot de 1300g

Description

Idôlatrés par les Pharaons, vedettes des banquets chez les Grecs et les Romains, le canard et l'oie sont très tôt apprivoisés par l'homme et engraissés. A l'origine, le confit était une méthode de conservation de la viande compte tenu des moyens disponibles à l'époque. Après une macération de 24 heures dans le sel, les cuisses de canard sont plongées dans une marmite contenant de la graisse fondue dans laquelle on les fait cuire pendant 3 ou 4 heures. On disposait ensuite les cuisses de canard dans des pots en grès et on les recouvrait complètement de graisse chaude. La viande gardait ainsi toute sa tendresse et sa saveur.